Skærmbillede 2014-01-19 kl. 22.04.48Deller uden kød er både gode til madpakken, frokost og til de små hurtige måltider, for de kan fint fryses ned, tøes op og medbringes. De kan laves både med grøntsager, bælgfrugter, korn, frø, nødder og urter. Der er masser af muligheder, og ingredienserne til dellerne kan sammensættes, så de kan passe ind i de fleste diæter.

Grønt
Blandt grøntsager og frugt kan især anbefales revet rødbede, blomkål, selleri, pastinak, æble, hvidkål, grønkål, bladselleri, løg, gulerod, zucchini, maniok, eller kogt og moset kartoffel og sweet potato samt rosiner. Fra denne gruppe udgør især selleri, blomkål og kartoffel en god base.

Bælgfrugter
Kikærter, gule ærter og bønner, der er pureret til en mos er også god til at samle grøntsagerne. Linser behøver blot at blive kogt for at egne sig. Hvis man anvender meget kikærtemos kan æg undværes.

Frø og kerner
Blandt frø, kerner og nødder egner sig især hørfrø, chiafrø, kværnede solsikke-, pinje og græskarkerner, sesamfrø, finhakkede hasselnødder, cachewnødder og valnødder.

Mel og gryn
De bedst egnede gryn og melsorter er ris, hirse, glutenfri havre, boghvede,quinoa – kog grynene (ris, hirse, boghvede) eller brug sorterne direkte i form af mel og flager (ris, havre, hirse, boghvede, mandel). Tahin lavet af sesam er også egnet sammen med med fx kikærtemos.

Krydderier og urter
Man kan give dellerne et etnisk udtryk ved brug af krydderier. Koriander, ingefær, hvidløg til de asiatiske deller med fx ris. Oregano, hvidløg, basilikum, persille, timian kan give et middelhavs-touch. Til det nordafrikanske indslag kan anbefales ingefær, koriander, kommen, saffran, kanel, kardemomme sammen med fx kikærtemos, rosiner og forskellige grøntsager.

Leg og eksperimenter med ingredienserne – man kan fx vælge lidt fra hver gruppe, og det kan næsten ikke gå galt, hvis man binder det hele sammen med rigeligt æg.

Steg dellerne på panden i ghee eller kokosolie (og værrundhåndet) på høj varme i ca. 4-5 minutter på hver side. Lad dem efterstege lidt på lavere varme. Dellerne kan også bages i ovnen på en smurt plade ved 200-220 grader i ca. 20 min.

Dellerne egner sig også godt til hjemmelavet burger, i klare supper, på pizzaer og pasta. Hvis man fylder ekstra æg og mindre mel i farsen, bliver dellerne mere mere gratin-agtige og kan serveres som tilbehør til fx kød.

.